Каждому овощу свой угол Мы настолько привыкли к холодильнику, что зачастую используем его как обычный шкаф, помещая туда практически любые принесенные в дом продукты. А уж овощи, фрукты и ягоды - обязательно. Не слишком задумываясь, как это скажется на их качестве. ОВОЩИ И ФРУКТЫ Самое влажное место в любом холодильнике - ящик для хранения овощей и фруктов. Там рекомендуют хранить морковь, любую капусту, кабачки, редис, перец, зеленые салаты, грибы. Только достаньте их из пластиковых пакетов: во-первых, в них создается слишком влажная атмосфера, во-вторых, плохо видно состояние продукта. Просто рассыпьте овощи в ящике, чтобы они напоминали вам о своем присутствии и вдохновляли на приготовление. Еще одна веская причина, по которой фрукты не рекомендуют хранить в пакетах, - газ этилен. Его выделяют плоды по мере созревания, а он, в свою очередь, активирует ферменты, способствующие усыханию и преждевременному старению фруктов. Этого не произойдет, если газу дать возможность просто улетучиться. Если вы купили зеленые бананы, или твердое как камень авокадо, или неспелую, вяжущую хурму, вспомните об этом газе: положите незрелые плоды в пакет вместе с яблоком (оно и будет выделять газ), и через пару дней банан или авокадо дозреет. Капризная хурма может сопротивляться дольше, но и она никуда не денется. КСТАТИ : Оптимальной считается температура плюс 2-5 градусов. Именно в таких условиях большинство продуктов сохраняет свои свойства наилучшим образом, не портясь и не подмораживаясь. Ягоды, все цитрусовые, дыня и, как ни странно, кукуруза в початках очень чувствительны к холоду, поэтому их рекомендуют хранить в передней части холодильника, ближе к дверце, и не важно, на какой полке. А вот яблоки, виноград, вишня и черешня неприхотливы, их можно положить и в глубину холодильника, к холодной стенке. Абрикосы, авокадо, бананы, хурма, персики и нектарины, сливы, киви, ананасы и манго при хранении в холодильнике начинают портиться изнутри, чернеть и иссушаться. Найдите для них место на кухонном столе или на подоконнике, положите в красивую керамическую миску или в вазу для фруктов. Это украсит кухню, да и вы съедите фрукты гораздо быстрее. Только не мойте их все сразу, лучше сделать это перед тем, как съесть: повышенная влажность способствует образованию плесени. Как ни странно, горячие споры развернулись по поводу выбора места хранения помидоров. Считается, что в холодильнике помидоры существенно теряют вкус и аромат. А на столе портятся. Компромиссное решение таково: сезонные помидоры, в полном соку и совершенно спелые, лучше хранить в холодильнике. Зимние, «пластмассовые», действительно прекрасно чувствуют себя в тепле кухни, как бы дозревая почти до нужной кондиции. Чеснок, лук, в том числе шалот, картофель и тыква прекрасно хранятся в корзине или другом «дышащем» контейнере при температуре чуть прохладнее комнатной. Свежую зелень заверните во влажное полотенце, положите в целлофановый пакет и уберите в холодильник: так она «проживет» 2-3 дня. А еще лучше поставьте в стакан с водой, накройте пакетом и поставьте на полку в стенке холодильника. Только нежный базилик совсем не переносит холода. Обращайтесь с ним как с букетом цветов: поставьте на стол в емкости с водой. МЯСО, РЫБА И ПРОЧЕЕ Во многих современных холодильниках предусмотрена так называемая зона свежести, или нулевая зона, в которой поддерживается температура примерно 1оС. Она оптимальна для хранения свежего мяса и рыбы, особенно если продукты не находятся в вакуумной упаковке. Вакуум вообще идеальная среда для хранения сырого мяса и рыбы, мясных и рыбных деликатесов, а также сыра. Не напрасно многие покупают бытовые вакууматоры или специальные контейнеры, в которых при помощи насоса можно создать безвоздушную среду. Другой удачный способ сохранить сырое мясо и рыбу - положить в контейнер таким образом, чтобы между его дном и продуктом был воздушный зазор. Организовать это очень просто - достаточно положить на дно контейнера несколько скрещенных деревянных шпажек или палочек для еды или просто 2-3 вилки зубцами вниз. Прикройте продукт одноразовой тканевой салфеткой, бумажная наверняка прилипнет. В таком виде мясо спокойно простоит в холодильнике 3-4 дня, рыба - до двух суток. Хорошо бы смазать мясо так называемым сухим маринадом - смесью из равного объема соли (среднего помола и желательно морской) и крупномолотого черного перца и половины объема сахара. Соль и сахар вытягивают влагу из мяса, оно становится немного суше и лучше хранится. Но ни в коем случае не затягивайте контейнер с сырым мясом или рыбой пищевой пленкой: продукты могут «задохнуться». По этой же причине обязательно переложите купленное на развес мясо или части птицы из пакетиков, которые продавцы наверняка еще на узел завязали. А вот из запаянных лоточков продукты можно не перекладывать, но нужно внимательно следить, не истек ли срок хранения, указанный на упаковке. Нелишне напомнить, что на полке с сырым мясом и рыбой не место ни сыру, ни колбасе, ни сливочному маслу или любым другим продуктам, для которых не предусмотрена термическая обработка. Выделите для них отдельную полку или хотя бы часть и храните либо в специальной емкости для хранения сыра, либо просто в контейнере, завернув в пергаментную бумагу. Кстати, круглые миски занимают на полках неоправданно много места, поэтому гораздо рациональнее использовать прямоугольные контейнеры и лоточки. В них же удобно переложить яйца, если вы купили их больше десятка. Если вдруг вам понадобится освободить место в холодильнике, именно коробка с яйцами будет первым «кандидатом на выход»: яйца легко переживут довольно длительное пребывание при комнатной температуре. А вот складывать яйца на дверцу холодильника не стоит, частые потрясения им не на пользу. Лучше сохраните это пространство для баночек и бутылочек с соусами и приправами, пакетов или бутылок с молочными продуктами, вина. Не забудьте выделить на дверце полочку для медикаментов и косметики: мази и кремы дольше сохранят свои свойства в холоде. БАКАЛЕЯ Некоторым бакалейным продуктам, которые по привычке отправляются на хранение в стенной шкаф, тоже желательно найти место в холодильнике. Это относится к крупам с высоким содержанием жиров, хлопьям и муке из них, таким как пшено и цельная пшеница, а также ко всем орехам и семенам: льняным, кунжутным, тыквенным, очищенным семенам подсолнечника. Тогда содержащиеся в них масла не прогоркнут и продукты сохранят свои ценные свойства. Более того, после покупки орехи и семена желательно на несколько дней положить в морозилку, чтобы погубить возможные личинки пищевой моли и жучков. Алена Спирина Фото FOTOLIA.COM КОМУ ХОЛОД ВО ВРЕД Прежде всего это хлеб. Дело в том, что процессы старения хлеба наиболее активны именно при температуре, оптимальной для холодильника. Так что храните хлеб либо в хлебнице, либо кладите в плотный целлофановый пакет, выпускайте из него воздух, крепко завязывайте и убирайте в морозильник. Не важно, из какого материала изготовлена ваша хлебница, важно только периодически протирать ее салфеткой, смоченной уксусом: так в хлебнице не поселится плесень. Кофе в зернах тоже не место в холодильнике: во-первых, кофейные зерна не любят влажный холод, а во-вторых, могут впитать запахи других продуктов, и у напитка будет богатый, но отнюдь не кофейный аромат. Жидкий мед тоже гораздо лучше чувствует себя в шкафу, чем в холодильнике, как и любое растительное масло и все острые соусы - они просто не нуждаются в холоде.